『スゴイ魚料理』（秀和システム）というレシピ本が発売になった。
ん? 魚料理? 子どもや若者だけでなく、中高年の魚離れが止まらずに問題になっている日本で? しかも単なる魚料理ではなく、〈スゴイ〉魚料理って……。
著者の依田隆さんは、神奈川県小田原漁港（通称・早川漁港）にあるレストラン『イルマーレ』のオーナーシェフ。魚介と野菜料理だけを提供するここは、鮮度抜群の魚をさりげなく調理し、多くの舌自慢たちを唸（うな）らせてきた。
素材は“まず食べてみる”ことから
「日本人が魚を食べなくなったのは知っています。それって、本当においしい魚を食べていないからだと思う。僕は海なし県の埼玉に育って、魚が大っ嫌いだったから、食べない人の気持ちはわかる。
でもね、水揚げされたばかりの魚を食べてほしい。魚への認識が変わるから! 魚は海にいたものなんで、塩さえあれば十分、おいしく食べられるんですよ」
鮮度抜群なら余計なものはいらない、と依田シェフは言う。だから店の場所も、新鮮な魚介が手に入る漁港の目の前。
朝には魚市場へ行き、漁獲物を船から市場へ運び入れるのを手伝い、仲買人たちと水揚げや魚の状態について会話する。それが毎日の料理へとつながるシェフの日課だ。
「僕はね、難しいことはしてないです。朝、魚を見たらまず、何もつけないで食べる。同じ魚でも、日によってコンディションが全然異なる。当然、味も変わる。僕はその違いに合わせて調理をしているだけなんです」
たしかに、シェフの料理にはムリがない。
例えばフリッター。揚げ物なのに、永遠に食べ続けられそうな軽さがある。では淡白かというと、魚介の濃厚なうまみが口の中に広がり、クセになる。
パスタやカルパッチョなど、どこのイタリアンにもあるような〈普通〉のメニューでさえ、食べ続けても胃が疲れない。そればかりか、魚介と野菜だけで肉がないにもかかわらず、最上級の満足と歓びを得られるのだ。
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