魚を知り尽くした店主が選ぶ 極上魚料理が味わえる隠れ家［部長の名店］ 船宿割烹 汐風 - 朝日新聞社

船宿割烹と銘打っているだけあって、こだわりの旬の魚を各地の漁港や漁師から毎日、直接仕入れているという。新鮮で良質な魚介を直接仕入れるルートは、代表の細山さんが丁寧に作り上げたネットワークによるものだ。

「金目鯛が大好きで、しゃぶしゃぶで思う存分食べられるのがうれしいです（笑）」と部長が言う「金目鯛のしゃぶしゃぶ」は、３～４度ほど、だしにしゃぶしゃぶして、わさびごま油で食す。金目鯛のうまみがごま油に包まれて、ここでしか体験できない味わいだ。共に出される自家製ポン酢は、すだちの効いたもの。ごま油が苦手な場合は、こちらを。鍋に入れるレタスやゴボウにも合う。接待なら、鍋も含まれたコースがいい。

店は住宅街にあるが、どこか海の近くの民宿か食事処にいるような気取らない雰囲気。店の人たちと会話できるカウンター席もいいが、接待なら個室がおすすめだ。１階は掘りごたつ、２階はテーブル。予約時に人数を伝えると、ふさわしい部屋を用意してくれるので、相談を。

ゆったりとした２階のテーブル席は、要望により個室としての利用も可能だ。飾られている魚拓は代表の細山さんが釣り上げたもの。

Photograph: Reiko Masutani
Text: Sachiko Ikeno, Akane Matsumoto

船宿割烹 汐風

住所：東京都目黒区上目黒4-36-22
電話番号：03-3712-4935
営業時間：ランチ11：30〜14：00
　　　　　ディナー17：00〜22：30（L.O.）
　　　　　日曜・祝日休（土曜が祝日の場合は営業）
接待予算：1000円〜2000円（ランチ）
１万円〜１万5000円（ディナー）
個室有無：有　雰囲気：落ち着いているが気取らない空間
禁煙
※今般の情勢を受けて、営業時間など変更になっている可能性があります。最新情報は各レストランウエブサイトをご確認ください。

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June 03, 2020 at 09:26AM
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