「サクラマス」をご存じですか。「サクラ」の名前で分かるように、主に春先に漁獲され、寿司ネタやソテー、フライなどになる、知る人ぞ知る高級魚です。このサクラマス、旬ではない冬に出荷するため、ことしから全国で初めてとなる養殖試験が始まりました。その場所は、ロケットの打ち上げでも知られる北海道大樹町。選ばれた理由は、独特の自然環境にありました。（帯広放送局記者 加藤誠）
秘密は海水温にあり
ベンチャー企業の民間ロケットの打ち上げ拠点として知られる大樹町。7月下旬、打ち上げ場の南側にある小さな港、旭浜漁港を訪ねると、岸壁のすぐそばの水面に生けすが設けられていました。
今回、大樹町で行われるのは、夏場に海面で養殖し、冬場に出荷するというもの。北海道の栽培水産試験場によりますと、この時期の海での養殖・出荷はこれまで成功例はなく、全国で初めてだということです。
また、沿岸部は冷たい海水で空気が冷やされ、曇りになることが多く、海水が日光で温められにくいことも要因として考えられるとのことです。海水温が18度以下だと餌の食いつきがよくなるサクラマスにとって、絶好の場所として着目されたのです。
養殖を始めた切実なワケ
養殖は、ことしから大樹町の若手漁業者およそ10人が試験的に始めました。
大樹町でも漁獲金額の半分を占めていた秋サケ。その厳しい不漁に直面して、新たな収益源としてサクラマスに目を付けたのです。
その結果、平均で19センチほどだった体長は、この2か月で30センチに成長しました。今後、45センチ、重さ1キロ程度にまで育てて、ことし12月に初めての出荷にこぎつけたいとしています。
高橋会長
「大樹町の海がサクラマスにとってちょうど居心地のよい水温帯だとは勉強するまでわからなかった。養殖はこれからきっと、盛んな事業になると思うし、それが大樹でできるというのは非常に大きい。親も漁師で、ずっとその姿を見て育ってきて、代替わりしても守っていかなければならない。悪い状況を変えられるようにぜひ頑張っていきたい」
生で食べられる！
地元の大樹漁協は、天然のサクラマスの旬と重ならないよう、年末商戦に照準を合わせています。
特に生で食べられるメリットをアピールするねらいです。餌が管理されている養殖は、天然物とは異なり、寄生虫の心配がないからです。加工も地元で手がけることで、地域への経済効果ももたらしたいと考えています。
伊藤専務理事
「秋サケの減少で、漁業者に加え、仲買人、関係団体、加工会社や、資材会社が年々厳しくなっている。サクラマスに期待する気持ちは大きい。ただ市場に出すのではなく、うちの工場で加工しながら、大樹のブランド品、名産品にしたい」
地域の新産業に
期待は地域の飲食店の間にも広がっています。
帯広市でサクラマス料理を扱う店では、大樹町での養殖の話を聞き、定番のます寿司の中に、地元産のチーズをはさみ、山ワサビを添えている一品を考案しました。
青木料理長
「サクラマスは脂がのっていながら、くせがなくさっぱりして上品。和洋中でも、食材と組み合わせても万能で、私は『女王様』のようなイメージです。天然物が出回る期間が短いのですが、養殖されて安定して入るようになればぜひ使いたい」
初めての出荷まであと4か月。サクラマスが地域の新しい産業の創出につながっていくのか、注目していきたいと思います。
帯広放送局記者
加藤誠
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August 06, 2020 at 03:55PM
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